Creme Brulé

Brüleekreemi olen teinud oma elus varem vaid korra. Tuleb tunnistada, et võimatu on leida sellist ühtset brüleekreemi retsepti, mida julgelt aluseks võib võtta. Absoluutselt kõikjal on erinevad kogused, kuigi enamjaolt kõik 4le inimesele. Küll on ühes 400 ml vahukoort ja 4 muna, teises 200 ml vahukoort ja 3 muna, kolmandas hoopis 6 muna ja kesteab-palju vahukoort. Võtsin siis ikkagi aluseks selle ingliskeelse retsepti, mis kunagi gaasipõletiga kaasas oli ning mida eelmiselgi korral kasutasin. Ainus asi, mis selle juures kummaline oli, on vedeliku kogus, mida tundub jätkuvat suisa 8le...Keskmiselt ütleme siis, et retsept on u 6 väikse kausi jaoks.

Vaja läheb:
400 ml rõõskkoort ehk vahukoort
5 muna
1 vaniljekaun
3 spl suhkrut segusse
suhkrut katteks

Vahukoore panin potti ja pliidile. Lõikasin vaniljekauna pooleks ja sealsed seemned lisasin vahukoorele, ka tühja kauna tükeldasin ja lisasin potti. Lasin vahukoorel keema tõusta, siis vähendasin kuumust ja kuumutasin madalal tulel 5 minutit.

Samal ajal eraldasin munavalge kollasest. Munakollase segasin suhkruga ühtlaseks vahuks.

Peale 5 minutit vahukoore kuumutamist lasin selle uuesti keema. Seejärel võtsin vahukooresegu ja lisasin selle tasapisi munakollasele, aina ühtlaselt segades. Segasin segu natuke aega ning kui ta oli pisut paksenenud, lasin läbi väikeste avadega sõela teise potti.

Brüleekausid ladusin ahjuplaadile ja täitsin nad u 3/4 ulatuses muna-koore seguga. Ahjuplaadi täitsin umbes poolte kausside ulatuseni veega. Plaat läks 150-kraadisesse ahju 30-35ks minutiks.

Peale kirjeldatud aega või kui brülee on tahkem, võtsin vormid välja jahtuma. Kui on peaaegu jahtunud, võib tõsta külmkappi ja vajadusel serveerida ka teisel päeval (nagu mina tegin).
Serveerimiseks puista u 1 tl suhkrut külma brülee peale ühtlaselt. Seejärel tuleb kõige põnevam osa - gaasipõleti. Sulata suhkur gaasipõletiga kuni see karamellistub. Serveeri kohe. Head isu!