Sushi

Käisin nädalavahetusel Riias ja seal sai mitmes kohas sushit söödud. Sain hamba verele ja nüüd juba mitu päeva võtsin hoogu, et ise ka kodus teha. Olen ennegi teinud, aga see on selline veidi ajakulukam ettevõtmine, seepärast. Rullimine saab juba käppa, riisi struktuur on kõige ärevam koht. Tehniliseks abiks on mul kingitusena saadud Ellen Browni raamat Stiilne sushi.
Seekord panin kalalisena sisse tuunikala ja makrat, kuna lihtsalt ei raatsinud kaubamajast lõhet-forelli osta. Muidu aga olen ka neid pannud ja need mu lemmikud.
Allpool toodud kogusest saab üle 40 sushi.

Vaja läheb:
5 nori lehte
250 g sushi riisi
veerand klaasi riisiäädikat
1 avokaado
veerand kurki
4 makra pulka
1 tuunikalakonserv vees
sulajuustu või toorjuustu
soja

Kõige olulisem sushi valmistamise juures on riis. Kunagi rääkisid mõned, et saab ka igasuguste riisidega, aga aja jooksul olen aru saanud, et sushiriis ongi kõige õigema tekstuuriga, mitte liialt puder ega liiga sõmer. Riisi keetmise õpetuses oli, et tuleb käsi riisile panna ja siis katta kusagile sõrme osani veega, siis on paras, ja et segada ei tohi. Mina nii täpselt vett panna ei oska ja pott ka teine, seega panin vist u 400-500 ml 250 g riisi kohta. Ja segasin ka, sest muidu oleks põhja läind.

Riisi keemise ajal lõikasin muud vahendid valmis - kurgid piklikuks norilehe pikkusteks kitsasteks ribadeks ja avokaado ka piklikeks tükkideks, samuti panin tuunikala nõrguma.

Kui riis sai pehmeks, siis panin ta lahtise akna alla jahtuma. No tuleks päris ära jahutada, aga mul polnud aega ja tahtmist oodata, seega natuke jahutasin ja asusin seda maitsestama.

Riisi maitsestamine:
5-7 tassi keedetud riisi kohta 1/4 tassi riisiäädikat, 1 sl suhkrut ja 1,5 tl soola.

Ma ei tea, palju mul keenud riisi oli, aga kuna äädikat oli veerand pudelit, panin kõik ära. Ühesõnaga segasin kõik need ained kokku ja siis riisi sisse.

Ja läkski rullimiseks!
Kõigepealt nori leht matile, läikiv osa allapoole vist oli. Selle peale laotasin õhukese kihina peaaegu täies mahus riisi, ülaääre jätsin ilma. Ja siis allaossa panin kurgitoru, selle juurde tuunikala ning lõpuks sulajuustu. Ning siis rullima. Niimoodi kasutasingi eri variantsioone - küll tuunikala-avokaado ja makra-avokaado ja makra-kurk. Ma siiani pole avokaadot kusagil kasutanud, aga sushi sees ikka väga mõnus! Täiesti uus leid.

No ja siis lõikasingi pikast rullist suupärased tükid ja sõin koos sojaga, mm!